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炸牛皮

来到孟连工作,经常听到这边的朋友说这么一句话:牛皮不是吹的,是吃的。

当时,对于初来乍到的我,以为朋友们在跟自己开玩笑呢。直到亲自品尝过“吃的牛皮”,才知道果真如此,而且,孟连勐啊口岸的“炸牛皮”可谓堪称一绝。这里,又要把傣家美食中的“炸牛皮”细说一番了。

在孟连,只要进到傣家村寨做客,就会有口福吃到“炸牛皮”,这是一道傣家人待客必不可少的美味。再就是早晨到傣家人开的早点摊上吃“米干”,都能吃到“炸牛皮”。就着一碗味道鲜美的傣家米干,佐以“炸牛皮”,这是孟连最常见的早点,当地人把它看作最享受的吃法。

随处可见的“炸牛皮”都是小条的,但是在勐啊街上见到的“炸牛皮”,炸脆之后差不多有一米来长,十五公分宽。谓之“炸牛皮条”

孟连口岸勐阿通道的农贸市场的早市上,每逢街天都能见到一位卖“炸牛皮”的老波涛。老人家每次在这里炸牛皮本来是司空见惯的事了,但还是引来了很多人围观。不仅是为了品尝“炸牛皮”,更多的则是欣赏炸牛皮的绝活。据说,在孟连,只有勐啊能够见到这一炸牛皮的“绝技”,只有这位老者会这门手艺。第一次见到老人家炸牛皮,简直惊呆了,久久不愿挪动步子离开。

在支有“三角”的火炉上放一口口径差不多有四十公分的铁锅,倒入香油,待油稍有温度,把一块手掌大小的干牛皮卷抽头放入温油中,随着牛皮被顺头一二地慢慢炸泡依次展开,一卷四方的干牛皮转身变成了香脆的“炸牛皮条”。看着眼前这一神奇的变化,让围观的所有人惊叹不已,暗暗称奇。

炸脆的牛皮放到案上,来买“炸牛皮”的人可以买一整块,也可以买一小段,根据各自的需要而定。

眼前的这位老者,是孟连县唯一传承了这门手艺的人,曾经代表孟连县到省城昆明参加美食展销会,现场表演过炸牛皮,备受青睐和赞赏。如今老人家年岁已高,每逢街天来市场上炸牛皮卖,并非为了挣钱过活,而是不忍这门独特的手艺失传,专门来向人们作展示。让客人在品尝“炸牛皮”饱口福的同时,也能饱眼福。

第一次吃“炸牛皮”是刚来勐啊时到傣家寨子做客,开始以为“炸牛皮”与家乡的常见的炸猪皮没有多大区别。在家的时候,见老爸喝酒时喜欢炒点花生或炸猪皮下酒,猪皮炸不透的地方不太好嚼。相比之下,“炸牛皮”确实很不一样,又酥又脆。

经过精工处理、晒干的牛皮,下到油锅里炸,随着油温的变化慢慢绽开,仿佛一个个浴油重生的精灵一般。看着原本细小干硬的食材逐渐丰满膨胀起来,肤色由暗红变得金黄透亮,捞出油锅,盛到盘里,等不及牛皮还在“嗞啦”作响,吃早点的人已经迫不及待地夹在手里,掰成两截,蘸着傣家特制的番茄酱,放到嘴里尽情体验那种蹦脆的享受。这一刻,世上再香脆的东西都比不上手中的这“炸牛皮”。

第一次品尝过“炸牛皮”之后,就对它念念不完,巴不得能经常有那种蹦脆的口福。只要有机会到傣家村寨做客,看见桌上的那盘“炸牛皮”,胃里早就蹦出强烈的食欲。一说开饭,坐下之后筷头肯定先伸向炸牛皮。一抓,二掰,三蘸,再送入口中,几个自然连贯的动作,娴熟麻利,这哪是吃,简直是在表演教别人怎么吃“炸牛皮”。

与小时候在家吃到的炸猪皮相比,吃炸牛皮一点都不费劲。特别是加上番茄蘸料的味道,堪称美食中的一绝。而番茄酱的制作也非寻常功夫。

取番茄一枚,炭火烘烤至熟透,去皮,捣碎,加入相配的佐料香菜、大芫荽沫等,筷子搅匀,一份美味的番茄蘸料就做成了。

吃“炸牛皮”一般不用筷子,手指将炸牛皮轻轻掰断,容易蘸料,裹满番茄酱的牛皮口感均匀。而且与傣家人的习惯一致,更能博得主人的欢心。在孟连吃炸牛皮也是很常见的事,无论早点、晚餐或者好友聚会佐酒、当零食,都是不错的选择,难怪都说生活在这里的人,每天享受着蓝天、白云、清新空气,还有炸牛皮配米干,过得是神仙一般的日子,好不令人羡慕。炸脆的牛皮用包装袋包好,存放几天也不会回软干硬。

到孟连旅游的朋友,一定得找个傣家人开的早点摊,吃上一碗手工米干,再加上一份炸牛皮,绝了。


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